澳洲坚果的基本介绍

澳洲坚果也叫夏威夷果或火山豆，味道香甜可口，是一种原产于澳洲的树生坚果，味道香甜可口。澳洲坚果营养成分极其丰富,其含油量高达60～80%，还含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2和氨基酸，有“干果皇后”的美味食品，当然，它的作用不仅体现在营养价值方面，其调节血脂的作用也很好，非常适合老年人或血脂不好人的滋补食品。澳洲坚果果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，是*上品质较佳的食用坚果，素有“干果皇后”“*坚果*”之美称 ，风味和口感都远比腰果好。

澳洲坚果的选购

1.外壳光鲜明亮，放在手里滑滑的，干干的，而且闻起来越清香越好。

2.现在市场上销售的澳洲坚果都是经过加工的，都会有裂口，可以从裂口上看到果肉，如果是白的应该就是好的，如果是棕色或其他的话就是坏的。

3.吃起来香甜可口，脆而不腻。常温存储即可。

澳洲坚果的加工工艺

去外皮　　澳洲坚果收割后的24小时内，要去除其纤维质的外皮，以减小果实的受热呼吸左右，和加快果实烘干。这些被剥离的外皮，通常被回收做为有机肥料，而带着外壳的澳洲坚果就被送到了坚果处理厂加工处理。

烘干　　小心的烘干是澳洲坚果处理工艺中非常关键的一部分，直接决定着果实的保存期限和*终产品的口感和质量，刚刚丰收的澳洲坚果含上至30%的水分，烘干过程大约需要三周（20天左右），能够把含水量降低到2至3%，果实也会缩小到果壳的内部，与壳体内壁分离，这就使得果实破壳的时候不会损伤果仁。破壳和分拣　　尽管澳洲坚果土生土长在澳洲，早期的处理方式都是有这些狂热者们手工缓慢的破壳，直到1954年，*个商用澳洲坚果破壳流程才出现，现代机器大大促进和改善了澳洲坚果的产业历史，在果仁完好的情况下，去除外面这曾坚硬的果壳。这种机器有一片固定的刀片，一个活动的切割刀片或者一个联动的滚筒和一个基座用来压迫果壳，同时根据澳洲坚果的质量不同也进行相关的分拣。

澳洲坚果干燥的*佳工艺带壳果一般使用的干燥温度及时间如下:30℃(2-3d)→ 38℃(1-2d) → 45℃(1-2d) →50℃(一直干燥到所要求的含水量为止)。其中干燥时间受下列条件的影响:果实的起始湿度、空气的相对湿度、干燥后果实所要求达到的*后含水量。若起始湿度、空气相对湿度和所要求达到的含水量均较高时，所需的时间要长些，反之则短，要根据具体情况而定。

另外，起始干燥温度要根据带壳果的果仁含水量而定，若果仁含水量为25%-28%时，干燥温度不要超过30℃；若果仁含水量为15%-20%时，干燥温度不要超过38℃；若果仁含水量为10%-15%时，干燥温度不要超过45℃；若果仁含水量为7%-10%时，干燥温度不要超过50℃；否则烘烤期间会导致果壳破裂，果仁心部变褐，降低产品的质量。

澳洲坚果常用干燥方式

干燥澳洲坚果的方法有多种，如网筛干燥、热风干燥、和热泵干燥。

这些方法的一个主要缺点是干燥时间长，造成含水量缓慢下降，在干燥期间高含水量的澳洲坚果接触空气中氧的时间长，过氧化值高，酸败增加。试验采用筒仓在不同温度下运用风机强制风干和热风干燥组合对采收后带壳澳洲坚果进行干燥，运用含水量、还原糖含量、褐变和过氧化值来评估干燥后的澳洲坚果质量，确定含水量和干燥温度对澳洲坚果质量的影响。国内用筒仓干燥设备筒网带干燥设备的对比

由上表所示的质量数据表明：与网筛干燥相比，筒仓干燥(运用风机强制风干与热风干燥相结合)显著降低带壳果的含水量，缩短干燥时间。而且干燥过程中，明显减缓了澳洲坚果的氧化酸败、褐变率与还原糖的含量，提高了澳洲坚果的品质。另外，收获后的带壳澳洲坚果的筒仓干燥是阻止水解酸败和霉变的发生非常重要的步骤。因此，筒仓干燥加工的效果明显优于网筛干燥。

综上所述，筒仓干燥带壳澳洲坚果适合的条件是：采用38 ℃以下低温风机强制风干燥72 h，使带壳澳洲坚果含水量由23％～25％降低到8％～10％；然后采用50 ℃高温热风干燥72 h，使含水量由8％～10%降低到1.5％以下，达到干燥标准。经过筒仓干燥的带壳澳洲坚果的褐变率为2.3％，还原糖含量为0.04％，过氧化值为1.130 0 meq/kg。通过风机强制风干和热风组合的筒仓干燥，显著缩短了带壳澳洲坚果的干燥时间，提高了澳洲坚果品质。但筒仓高度比较高，要求进风风机要很多的功率，风才可以穿透坚果，为了更好解决坚果烘干的均匀性、干燥品质、耗电功率问题，东莞市永淦节能科技有限公司设计了一种新的干燥设备，将筒仓和网带干燥结合优点的干燥方式：高效热泵除湿机组+正反穿流式+仓式干燥。

永淦高效热泵除湿机实际运用状况

烤 房 容量：40吨。高效除湿机：两台。提 升 机：一台。澳洲坚果烘干周期：循环烘烤，一个周期七天。烘干费用：每市斤0.30元。

永淦高效热泵除湿机新型澳洲坚果烘干系统的优点

（a）、产量和质量目标：设备安装完毕运用至今，温度及风量已达到生产需求，实现了目前产量和质量的要求。

（b）、安全性目标：因为高效热泵除湿机组产生的高温干空气，不是通过电热管发热产生红外线温度的方式进行烘干，没有燃烧源，因此就可以避免燃烧和爆炸的危险。

（c）、节能性目标：从实际使用情况可以看到，热泵设备使用后，可以明显降低耗电量，设备的损耗率也应该明显降低。

（d）、环保性目标：高效热泵除湿机组烘干技术还有另外一个特点，没有有害气体外排。

（f）、高效目标：高效热泵除湿机组在将环境的空气经过蒸发器除湿后，环境空气更加干燥，可以降低补入新风的含水率，补入的新风在经过加热后，将高空气送入烘烤箱，可以使烘烤箱内的整体温度稳定达到48-50℃，空气经过除湿处理，是干燥的空气，大大提高了烘烤效率。